Секрет хозяйки №1 - Оригинальный лед для напитков

Наверняка накануне праздника вы замораживаете лед для напитков. Если вы в каждую ячейку формочки положите ягодку из варенья или компота, получатся очень эффективные кубики льда, которые украсят любой праздничный коктейль. Чтобы формочка не примерзла к дну морозилки, нужно предварительно натереть низ формочки свечой.

Чтобы ножи от мясорубки легче было заточить, положите их в соленый раствор на полчаса и затем точите, не вытирая. И никогда не сушите возле источника тепла – от этого они тупятся. Мыть мясорубку гораздо легче если в конце пропустить сырой картофель.

Секрет хозяйки №3 - Пышная, ароматная сдоба

Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома – эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее. Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон. Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Секрет хозяйки №4 - Хитрости салата

Такое, казалось бы, просто дело, как приготовление салата тоже имеет свои хитрости. Например, чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде – желток не будет крошиться. Картофель для салата лучше варить в воде с добавлением уксуса – тогда он не потемнеет. Уксус выручит если подвяла зелень. Положите ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду – она освежиться. И, наконец, достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы салат приобрел пикантный приятный запах.

                                            

Секрет хозяйки №5 - Варенье можно хранить не только в стеклянной банке

Использованные молочные пакеты из полиэтилена на бумажной основе, например Тетра Пак, хороши для хранения варенья из мелких ягод. Отмытый пакет стерилизуют, надев его отверстием на носик чайника. Чтобы загерметизировать пакет, заполненный вареньем, достаточно прогладить утюгом носик пакета.

Секрет хозяйки №6 - Если отключают свет

Если в ваше отсутствие дома возможно отключение электроэнергии, избежать размораживания продуктов в холодильнике поможет помещенный в морозильную камеру кусок металла высокой теплоемкости, например, медная болванка. Из гигиенических соображений ее следует обернуть полиэтиленовой пленкой. Хорошо "промороженная" болванка удержит холод в течение 8-10 часов.

Секрет хозяйки №7 - Хранение картофеля

• Перед закладкой на хранение клубни картофеля перебрать, удалить поврежденные. в сырую погоду картофель просушить.

• Помещение для длительного хранения картофеля ко времени загрузки нужно хорошо вычистить, просушить.
• Помещение побелить свежегашеной известью (2.5 кг на 10 л воды с добавлением 30 г железного или 100 г медного купороса).
• При хранении в погребах или подвалах установить вытяжные трубы, либо использовать для вентиляции окна и люки.
• Если в подвале проходят трубы парового или водяного отопления, то их изолировать асбестом или деревянным коробом, наполненным шлаком.
• Высота насыпи клубней не должна превышать 1.5 м.
• Температуру при зимнем хранении картофеля следует поддерживать на уровне 2 - 5 градусов, относительную влажность воздуха 85 - 95 %.

                                       

Секрет хозяйки №8 - Избавляемся от тараканов

Начиная борьбу с тараканами, прежде всего заделайте все щели в полу и стенах, у трубопроводов, за плинтусами, батареями центрального отопления — в местах, где, по данным вашего предварительного обследования, они гнездятся. Ни на столе, ни в его ящиках, ни под столом и даже в мусорном ведре, если оно не закрывается плотно крышкой, не должно быть остатков пищи. Чтобы лишить насекомых воды, тщательно вытрите на ночь раковины, ванну.

Почти все химические средства для уничтожения тараканов выпускаются в виде порошков и жидких препаратов. Именно в этих формах достигается наибольший эффект от применения инсектицидов, составляющих основу средств данного назначения. Препараты обладают способностью действовать в течение определенного времени (так называемое остаточное действие), по окончании которого обязательна влажная уборка обработанных мест.

Если через 2—3 недели вы снова обнаружите в своем доме тараканов — не подумайте, что вам досталось неэффективное средство. Дело в том, что борьба с этими весьма живучими насекомыми действительно чрезвычайно сложна. Вы должны быть готовы к повторной обработке тех же мест, что и ранее.

                                       

Секрет хозяйки №9 - Классификация бокалов

Как правильно расставить и подать вино или шампанское? Представляем вашему вниманию классификацию бокалов.

Что и в чем пить.

1. Фужер для воды
2. Бокал для красного или розового вина
3. Бокал для белого вина
4. Бокал ‘флют’ для шампанского
5. Широкий бокал для шампанского
6. Бокал ‘тюльпан’
7. Шарообразный бокал
8. Бокал для рейнского вина
9. Рюмка ликерная
10. Пивная кружка
11. Низкий стакан ‘гобеле’
12. Рюмка коньячная
13. Стакан для виски
14. Высокий стакан для сока или аперитива

Дизайн бокалов и рюмок не имеет большого значения. Не существует и строгих требований к их емкости в миллиграммах. Есть лишь общие правила, придерживаться которых совсем не сложно.

Вино наливают в бокалы на ножках. Именно за ножку, а не за чашу берут бокал (чтобы не перегреть напиток в руках и услышать малиновый звон). Кстати, долго "играть" с бокалом не следует, иначе такой жест может быть "прочитан" как то, что вы имеете скрытые сексуальные намерения.

• Красные вина пьют нагретыми до температуры 16-18 градусов.
• Белые и розовые вина - охлажденными до 8-12.

Секрет прост: букет вина лучше раскрывается, когда напиток охлажден. Чем вино моложе, тем больше его охлаждают. Рюмки для красного вина крупнее, чем для белого. Ведь белое пьют более охлажденным, а значит, его меньше наливают.

Шампанские и искристые вина подают в узких высоких бокалах либо в бокалах-блюдцах, наливая столько, чтобы пена не перелилась через край.Когда она осядет, искрящийся напиток не возбраняется долить. Если вам нравится наблюдать игру пузырьков, наливайте шампанское в высокие бокалы - в плоских они быстро исчезают. Эти напитки охлаждают еще больше - до 6-8 градусов. Но не перестарайтесь, иначе не почувствуете всю прелесть напитка - вино потеряет вкусовые качества. Если к вам пришли гости, не торопитесь затолкать бутылку в морозилку. Поставьтеее на полку холодильника или в чашу со льдом.

Для коньяка есть специальные рюмки - бочонки с зауживающимся верхом. Напиток наливают на треть бокала, то есть до самой широкой части. Коньячную чашу поддерживают ладонью снизу, располагая ножку между средним и безымянным пальцами. Две минуты благородный напиток согревают в руке, вдыхая полезный для здоровья аромат. Пьют коньяк маленькими глотками, наслаждаясь тем, как он "ласкает губы". Если коньяк подают во время переговоров, его выставляют на подносе в ликерных или коньячных рюмках, куда наливают ровно 33 грамма - один глоток.

Виски и джин наливают в стаканы. Причем виски подают как со льдом, так и "чистый", но обязательно охлажденный. Джин пьюткак со льдом, так и подогретый до комнатной температуры. А вот ром - даже горячим.

Наливать в стакан водку - моветон. Для этого есть рюмочки на коротких ножках или в стопки. Наполнять их надо по ободок.

Массивные кружки для пива берут за ручку. Если ручки нет за нижнюю треть или посередине.
Марочные вина и коньяки, на этикетках которых указывается год урожая или награды, подают в оригинальной посуде. С бутылок от дорогих, коллекционных, особо изысканных вин даже не снимают пыль. Остальные вина, водку можно переливать в специальные хрустальные или стеклянные графины.
Бутылки открывают перед тем, как разлить напитки по бокалам. За исключением красного вина, которое должно постоять при комнатной температуре без пробки - "подышать", что улучшает его вкус и аромат.

                                       

Секрет хозяйки №10 - Как выбрать мандарины

Мандарин - представитель семейства цитрусовых. От своих цитрусовых родственников он унаследовал залежи витамина С. Но не только. Еще в оранжевых мячиках содержится витамин Д, который обладает противорахитным действием, и витамин К, способный обеспечить эластичность кровеносных сосудов. А вот нитратов в мандаринах не бывает никогда. С лимонной кислотой эти вредоносные вещества не уживаются.

Выбрать самый вкусный очень не сложно. Вкус мандарина можно определить на глаз. Самые кислые - чуть приплюснутые, средних размеров мандарины Уншиу. Единственный их плюс - отсутствие косточек. Огромные, толстокожие мандарины Сантра легче всего очищаются, но сладости им тоже не хватает.

Самые вкусные и сочные сорта - клементины, гибриды мандарина и апельсина-королька. Они ярко-оранжевые, мелкие. К тому же клементины хранятся дольше всех - около месяца.

Если вы привыкли сразу закупать много продуктов на неделю, то вы наверняка сталкивались с проблемой хранения фруктов. С мандаринами тут трудностей не предвидится. Главное - не дать цитрусовым засохнуть: храните их при температуре +6 и в повышенной влажности.

Консервированные дольки мандаринов - удобно всегда хранить в кладовке. Это прекрасная закуска, добавка к фруктовым салатам и десертам. Просто слейте сок из банки и используйте красивые дольки, как указано в рецепте.

Как выбрать самые вкусные

Родина мандаринов - вот что нужно выяснить сразу. В приличных магазинах ее обязательно пишут на ценнике. Сейчас можно встретить марокканские, испанские и турецкие мандарины.

• Мандарины из Марокко. Сладкие. Без семечек. Кожура очень тонкая и хорошо счищается.
• Турецкие. С легкой кислинкой. Много семечек. Кожура тоже тонкая, но похуже отделяется.
• Испанские. Сладкие. Очень сочные. С 1 - 2 семечками. Кожура толстая, счищается легко.

Если страна-производитель на ценнике не указана и продавцу неизвестна, попробуйте «раскусить» происхождение мандарина на глаз.

1. Марокканские. Небольшие. Ярко-оранжевые. Кожура пористая.
2. Турецкие. По размеру такие же. Желтовато-зеленоватые. Кожура более гладкая. Дешевле всех.
3 - 4. Испанские. Крупнее и дороже других сортов. Ярко-оранжевые. Кожура пористая. Бывают с зелеными веточками и без. С ветками - дольше хранятся.

Экзотические мандарины

Если вам попадутся на глаза малюсенькие (размером с грецкий орех) вытянутые «мандаринчики», не удивляйтесь их астрономической цене (больше 500 руб. за 1 кг!). Кумкват (так называется этот фрукт) в наших краях редкость и потому роскошь. Есть его можно прямо с кожурой.
Вкус на любителя: кисловатый, с горчинкой.

Секрет хозяйки №11 - Время жарки продуктов

                                        

Секрет хозяйки №12 - Сервируем праздничный стол

Ждёте гостей или решили устроить праздничный ужин? Тут становится важным всё: и вкусная еда, и чистота в доме, и правильная сервировка стола. О последнем расскажем поподробнее. Ведь сервировка стола это не просто подготовка его к принятию пищи, а своего рода искусство, в большей степени зависящее от вкуса человека, который этот стол накрывает.

Искусно сервированный стол поднимет настроение вашим гостям и домочадцам, а кушанья покажутся особенно аппетитными.

Для того, чтобы успешно сервировать стол, стоит знать несколько основных правил:

 •  главный принцип, которым стоит руководствоваться, накрывая стол, это соответствие предметов сервировки характеру трапезы или праздничному поводу, а также меню;

 •  стол следует накрывать чистой и хорошо выглаженной скатертью, которая должна покрывать всю его поверхность, свисая примерно на 20-30 см. Под скатерть лучше подложить мягкую плотную ткань, чтобы приглушить стук приборов и тарелок. Цвет скатерти должен гармонировать с цветом украшений, салфеток, сервиза;

 •  тарелки следует расставлять по прямой линии, отступив от края стола на 2-3 см. Сидящему не должны мешать ножка стола и локти соседей, поэтому их тарелки должны отстоять друг от друга на расстоянии 60-70 см;

 •  столовые приборы следует располагать строго симметрично. Все приборы должны располагаться под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной вниз, ножи - лезвием к тарелке, чтобы они не испортили скатерть и стол;

 •  рюмки и бокалы должны располагаться справа, позади прибора, в ряд или полукругом. Рюмки должны располагаться в соответствии с порядком употребления напитков, то есть тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и так далее.

 •  Hепременная деталь при сервировке стола - салфетки. К завтраку, обеду и ужину обычно подают салфетки большого размера, а к кофейному или чайному столу - размером поменьше. Кроме того, для торжественного праздничного застолья лучше всего подойдут полотняные салфетки, тогда как в семейном кругу вполне можно обойтись бумажными. Существует множество способов складывания салфеток. Так, её можно свернуть вчетверо или сложить в форме ракушки, конуса, паруса. В любом случае, салфетка должна быть свёрнута так, чтобы её можно было легко развернуть;

 •  для праздничного застолья можно использовать свечи. Свечи должны быть или выше уровня глаз или ниже, чтобы не мешать общаться гостям. В качестве дополнительного украшения для каждого гостя можно положить небольшой сувенир;

 •  не забудьте украсить стол живыми цветами, однако желательно, чтобы без сильного аромата. Цветы лучше размещать в невысоких вазах посредине стола, или в двух-трёх местах по средней линии, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка;

 •  Помните, что красота и эстетичность вашего стола зависят не только от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды и цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Секрет хозяйки №13 - Шоколадная стружка

Она очень симпатично смотрится в качестве украшений для торта. И легко делается. Берешь плитку шоколада, но не пористого, и топишь его на водяной бане.

После вливаешь растопленный шоколад на пластмассовую ровную поерхность Даешь время застыть. Затем лопаточкой соскребаешь. Получаются завитки из шоколада. Чтобы их не поломать бери лопаточкой и украшай торт!

Секрет хозяйки №14 - Если нет времени печь

Купите готовое печенье. Лучше, если оно будет разным, к примеру шоколадным и сливочным. Приготовьте сахарную глазурь. Это просто: стакан сахарной пудры (она продает в магазинах) развести с водой и нагреть, но не доводить до кипения. Этой глазурью на печеньях нарисуйте звездочки, сердечки - все что захотите. 15 минут подождите, пока глазурь застынет.

Можете добавить в глазурь пищевую краску и узоры тогда будут цветными.

Секрет хозяйки №15 - Правильно обрабатываем и готовим мясо

1. Обработка мяса

Прежде чем готовить мясо, нужно тщательно его вымыть, причем сделать это нужно до того, как вы разрезали его на куски. Иначе, если вы моете мясо после нарезки, то возможные загрязнения могут перенестись внутрь куска, к тому же вы потеряете мясной сок, в котором и заключается вся пищевая ценность данного продукта. При промывании мяса обязательно поскоблите ножом наружную часть продукта.

Не вымачивайте мясо в воде, если вам важно не потерять все витамины, растворимые белки и минеральные вещества. После того, как вы хорошо помыли кусок, его следует обсушить, и приступать к нарезанию.

Для нарезки мясных продуктов используйте острый нож. Вся процедура нарезания мяса имеет свои правила. Во время нарезки вам пригодится вилка, которой следует только придерживать мясо, но не протыкать во избежание потери сока. Нарезать мясо лучше всего поперек волокон, что сделает продукт более удобным в употреблении.

2. Варка мяса

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.

Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона. При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит минимальное окисление жира.

Сваренное мясо должно 10 минут настояться в бульоне после выключения огня. Готовое мясо необходимо вынуть из кастрюли, даже если вы не собираетесь его сразу подавать на стол. Если вы хотите использовать его позже, то для хранения куска, и сохранности в нем сока, следует плотно завернуть мясо в фольгу, либо положить в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой.

3. Как правильно приготовить мясо

Мясные блюда готовятся из мяса рогатого скота, птицы, кролика, свинины и из субпродуктов, к которым относятся печень, почки, мозги, сердце, желудок, язык. Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару. При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать. Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость. В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока. В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания. Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающе на работу печени, почек, сердца, нервной системы. Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр. и поварить 5-7 минут. При варке таких кусков мяса (по 100 гр.) до готовности удаляется до 65% экстрактивных веществ.
При варке на пару - экстрактивных веществ удаляется меньше.

Мясо для вторых блюд варится следующим образом:
В кипящую воду опустить кусок мяса, так чтобы он оказался покрытым водой, довести до кипения, поварить 15 минут, снять пену, добавить соль, а за 30 ми-нут до готовности положить коренья, лук, морковь. При такой обработке мясо размягчается, что облегчает его пережёвывание. Вообще, жёсткость мяса зависит от количества соединительной ткани в нём (соединительная ткань состоит из эластина и коллагена). Мясо взрослого животного и птицы содержит больше соединительной ткани, чем мясо молодняка. Такое мясо непригодно для жарения, его лучше варить или тушить.

Для приготовления таких блюд, как бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс, мясо филе нарезают крупными кусками, а для шашлыков, гуляша, азу, бефстроганов - мелкими.
 - Из мяса толстого и тонкого краёв делают антрекоты, нарезая мясо толщиной 20 мм овальной формы.
 - Бифштекс нарезают из вырезки толщиной 20-30 мм и слегка отбивают.
 - Лангеты нарезают из вырезки толщиной 15-20 мм и слегка отбивают.
 - Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3-4 см.
 - Для шашлыка готовят мясо по 30-40 гр. в куске одинаковой формы из вырезки, толстого и тонкого краёв.
 - Гуляш приготовляют из мяса любой части туши, кроме голяшек; нарезают кубиками по 30-40 гр. каждый кусок.
 - Для азу берут мясо из любой части туши, кроме голяшек, нарезают брусочками по 15-20 гр. каждый.
 - Из мякоти шеи, покромки лопатки, обрезков других частей туши готовится мясной фарш. Кушанья, приготовленные из мясного фарша, должны быть проварены или прожарены так, чтобы на изломе не было красного цвета, а сок был бы прозрачным. Хранить фарш из сырого мяса не рекомендуется. Фарш можно приготовить и из варёного мяса.

Используется мясо и домашней птицы (куры, цыплята, утки, гуси, индейки), и кролика. Мясо кролика по своим кулинарным качествам близко к куриному.
 - Цыплят и кроликов обычно варят, тушат, жарят.
 - Домашнюю птицу: гусей, уток, индейку - жарят или тушат.
 - Из мяса старой птицы лучше делать мясной фарш.
 - Телятина, нежирные баранина и свинина используются для приготовления отбивных котлет, эскалопов и шницелей, гуляша, рагу. С успехом можно использовать и потроха. Для этого желудок следует очистить от его содержимого вместе со слизистой оболочкой; лапки - ошпарить и зачистить; голову - разрубить, удалить глаза, отрезать гребешок; сердце - снять плёнку и обрезать сосуды; печень - очень аккуратно удалить желч-ный пузырь, не повредив его.

 - Из желудка, шеи, сердца, головы, гребешка и лап можно приготовить рагу, студень.

 - Из печени - паштет.

 - Внутренний жир добавляют в фарш, во вторые блюда.

Чтобы придать сырому мясу больше мягкости и аромата, его предварительно можно замариновать на 2-3 часа, используя уксус или лимонный сок.

Крупный кусок мяса надо жарить не менее 1-2 часов. Мясо, поджаренное мелкими кусками, подается на стол только горячим. Сваренное мясо вынимают из кастрюли и хранят до подачи к столу в небольшом количестве бульона.

Готовность мяса определяется так: Если мясо прокалывается вилкой свободно, а в месте прокола выделяется прозрачный и неокрашенный сок, то мясо готово.

Чтобы печень стала вкуснее, надо до жарения подержать её в молоке около 3-х часов.

После обработки сырого мяса нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не вымоете руки.

Доску и нож, используемые для разделки мяса, тщательно моют горячей водой.

Перед тем, как пользоваться мясорубкой, её следует обдать кипятком, даже если она совершенно чистая. 

Приятного вам аппетита!